Intervista a Davide Longoni

Una scuola del pane agricolo che affonda le radici nella Milano del 1100. Se a proporla è Davide Longoni c’è di cui fidarsi. Laureato in lettere, ad un certo punto della sua vita ha deciso di intraprendere una strada differente: quella di fare il pane.

Capostipite di tutti i panifici di qualità milanesi, a lui si deve il recupero dell’antica tecnica della lievitazione naturale.